【ピュリニー・モンラッシェ・レ・ピュセル フィリップ･シャヴィ Puligny Montrachet Les Pucelles Philippe Chavy2011】フランス国内の三ツ星のレストランで愛飲されている1本
【Puligny Montrachet 1er Cru Les Pucelles Domaine Philippe Chavy2011
ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ピュセル ドメーヌ･フィリップ･シャヴィ2011】フランス国内の三ッ星のレストランで愛飲されている1本。
フィリップ・シャヴィーの母はムルソーのロピト家、父はピュリニーのシャヴィー家という生産者のもとに生まれました。2002年より、父の8ヘクタールのブドウ畑も管理するようになり、おかげで伝統的なブルゴーニュのワインをブドウ栽培から瓶詰めまで一貫して行うことができるようになりました。現在では、ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、サン・トーバンに合わせて12ヘクタールの畑を所有しています。
すでに高いポテンシャルを持つ畑ですが、植物や土の能力をさらに引き出すべく、自然、そして月のサイクルを重視しています。病気の予防に過保護ならず、また、収量もできるだけ抑えるよう努めています。セラーでは温度管理されたステンレスタンクを醸造の初期段階に使用するなど、現代の醸造技術とオーク樽による熟成という伝統的な技術をともに採用しています。熟成の間は、ワインに手を加えず単に澱を攪拌するだけです。そして11ヵ月後に澱引きし、他の樽とのブレンドを行います。瓶詰め直前に軽い濾過処理を経て、スタイリッシュな味わいの高品質なワインを造り出しています。こうしてできたワインは、アメリカ、イギリス、ドイツで非常に人気が高く、フランス国内においても常に需要があり、ル・モンラシェ、ラムロワーズ（3ッ星）などの素晴らしいレストランで愛飲されています。
熟れた桃を思わせるアロマに、クレーム・ブリュレを思わせるスモーキーなニュアンスが香り、口に含むと、豊潤で極めて凝縮感があり、重厚で力強いテクスチャーを湛えつつも、酸は優美で軽快。桃の香りを湛えた素晴らしくフレッシュでハリのあるエレガントな後味がどこまでも続く長い余韻を生みます。
