【ピュリニー モンラッシェ フォラティエール / フランソワ カリヨン Puligny Montrachet 1er Cru Folatieres 2016 / Francois Carillon】フォラティエールは丘の中腹部、特級畑シュヴァリエモンラッシェの延長上に位置し、標高もほぼ同様。土壌は粘土石灰質、水はけがよく、非常に恵まれた畑、樹齢50年
【ピュリニー モンラッシェ フォラティエール / フランソワ カリヨン Puligny Montrachet 1er Cru Folatieres 2016 / Francois Carillon】フォラティエールは丘の中腹部、特級畑シュヴァリエモンラッシェの延長上に位置し、標高もほぼ同様。土壌は粘土石灰質、水はけがよく、非常に恵まれた畑、樹齢50年
1992年以降、すべての畑では、除草剤は一切使用せず、馬やトラクターで耕しています
30年以上も同じ畑の管理者が担当し、その経験、知識から、ブドウの木がテロワールから独自の特徴を引き出すように、区画ごとに特別な処置が行われます
収量制限は平均40hl/haと厳しく、植樹密度は10，000本/ha
ブドウ樹の仕立ては、ブルゴーニュの伝統的な手法であるギュイヨ技法を用いて手で剪定され、除芽とグリーンハーヴェストにより収量をコントロールしています。 収穫は手作業で行います
剪定後の新芽を燃やさず、粉砕して堆肥に変え、それをブドウの木に散布しています。馬の糞と一緒に有機物を加えることで、化学肥料を使わずに土壌を豊かにしています
ブドウ樹の仕立ては、ブルゴーニュの伝統的な手法であるギュイヨ技法を用いて手で剪定され、除芽とグリーンハーヴェストにより収量をコントロールしています。 収穫は手作業で行います
区画の特性に合わせた厳格なブドウ栽培を実践し、収穫されたブドウはできるだけ新鮮な状態でプレスにかけられ、日中の高温を避けるために午前中に行われることが多いです
白ワインは、村名以下はステンレスタンクで発酵後、小樽熟成を施し、一級以上は小樽で発酵し、同じく小樽熟成しています。酵母は添加せず、自然の酵母による自然発酵を待ち、4週間から6週間をかけてゆっくりと発酵させています。その後のマロラクティック発酵もスターターを加えないため、乳酸菌の働きに任せています
畑ごとに新樽率は異なり、ピュリニー モンラッシェのプルミエ クリュで25％、村名やサントーバン1級で10％前後。樽熟成期間は12ヶ月でその後、澱引きを行い、ステンレスタンクに移して6ヶ月の熟成を続けます。澱との接触は長めにしつつ、樽香は抑えるという、バランスを重視した熟成法
2025.7
安定の美味しさ、やっぱりこれだなぁと思わせる安心感。また、飲みたい
