【ブルゴーニュ コート ドール ブラン/バターフィールドBourgogne Cote d’Or Blanc 2023 Butterfield】トロント出身のデイヴィッド バターフィールドはボーヌの醸造学校で醸造を学んだ後、ドゥー モンティーユ、ドメーヌ ド シャソルネイ等で更なる修行に励んだ。2004年にネゴシアン業を立ち上げ、2005年に念願のファースト ヴィンテージを世に送り出す
2026-02-10
【ブルゴーニュ コート ドール ブラン/バターフィールドBourgogne Cote d’Or Blanc 2023 Butterfield】トロント出身のデイヴィッド バターフィールドはボーヌの醸造学校で醸造を学んだ後、ドゥー モンティーユ、ドメーヌ ド シャソルネイ等で更なる修行に励んだ。2004年にネゴシアン業を立ち上げ、2005年に念願のファースト ヴィンテージを世に送り出す
彼の考えるワイン造りとは、テロワールの本質を得る事。「テロワールのエネルギーがワインの中に入っている事が重要で、そうでなければ意味がない」とまで言い切る
栽培方法はリュット レゾネ、一部の区画はビオディナミ
醸造は白はフレッシュさを残すため、一部MLFを行わない。樽熟成後、軽く清澄しフィルターをかけて瓶詰め。赤は90-100%除梗。区画ごとに醸造、熟成を行う。ノンフィルターで瓶詰め
ブルゴーニュ コート ドール2023はバリック発酵(新樽20%)、12ヶ月熟成後、ステンレスタンク9ヶ月
