新政酒造【見えざるピンクのユニコーン 2018】異端教祖株式会社、農民藝術概論に並ぶ新政の高級酒。貴醸酒「陽乃鳥」の最高峰に位置するお酒 限定1883本
2023-11-17
最も手の込んだ少量の作品群「Astral Plateau」(アストラルプラトー)は三部作から成り、毎年技法やコンセントを変えながら醸造される。その筆頭格が、木桶仕込みの貴醸酒
貴醸酒とは、酒で仕込んだ酒と呼ばれており、通常の酒造りで使用される仕込み水の約半分ほどが、既存の酒に入れ替わっている。仕込み当初から高いアルコール度数を保持しているため、酵母の増殖が遅れ、は停滞気味になるが、発酵を抑えて糖化を進めてゆくことで、相当な甘口酒を醸すことができる
コクと味幅は他の技法では決して代替できない。木桶のグリーンな雰囲気と、爽やかだが押し付けがましくない酸味と深い旨味が口内に広がる
