【シャンベルタン/ペロミノChambertin Grand Cru Vieilles Vignes 2005 Perrot Minot】偉大なヴィンテージ。なだらかな斜面の中腹辺りに位置する風通しの良い畑で、樹齢は50年以上。年間生産量は4樽ほどです。厚い表土は石灰岩などが堆積し、クロドベーズと比べ石灰岩の比率が高く、洗練されたワインが造られます

2026-01-10

【シャンベルタン/ペロミノChambertin Grand Cru Vieilles Vignes 2005 Perrot Minot】偉大なヴィンテージ。なだらかな斜面の中腹辺りに位置する風通しの良い畑で、樹齢は50年以上。年間生産量は4樽ほどです。厚い表土は石灰岩などが堆積し、クロドベーズと比べ石灰岩の比率が高く、洗練されたワインが造られます。ラベンダーやバラなどのフローラルなアロマがあり洗練された味わいのワイン

アンリジャイエ氏の薫陶を受けたクリストフ氏は香り高く果実味豊かなワインスタイルです。近年はテロワールの個性を重んじ、より繊細で複雑、調和の取れたワイン造りを行っています

有機栽培の肥料を極力使用し、農薬の使用量を最小限に抑えるリュットレゾネ農法を実施。ドメーヌの所有するぶどう畑は樹齢が高く、クリマによっては100年を超える樹もあります。自然に収量が制限されますが、収量が増える見込みの年は、ひと株あたりの房を6~7に調整します

収穫は手摘みで行い、畑で一度、さらに選果台において選果を行い除梗はヴィンテージにより50~100％14度で10日間の低温マセレーションを行います

その後自然発酵がはじまり、醸しは優しくルモンタージュを行い、ピジャージュの頻度は少なめにします

樽熟成は12~14ヶ月と短めで、トロンセ、ベルトランジュの樽を使用、焼き加減はミディアムです

新樽率は村名で20％、それ以上は30％で行います

90年代のペロ・ミノは現在より濃厚で樽香も強かったですが、ルモンタージュ主体のやさしい抽出や新樽率を下げ、熟成期間を短くしたことによって、よりナチュラルなスタイルへと変化しています