【新道蒸留所 ニューメイク NEW MAKE】福岡の新しいウィスキー蒸溜所。重層的な香りを持つウイスキー
2022-11-10
The quest for the original’（独創性の追求）をコンセプトに掲げた新道蒸溜所のウイスキー造りは、2021年8月に始まりました。2021年夏より様々な麦芽をテストし、直近ではポールモルト社のノンピート麦芽をメインに、1バッチ1トンで年間220回の仕込みを行う予定
マッシングでは、グリストの比率は重要だが、清澄麦汁を得るために”特に麦層の形成”に注意を払い、糖化槽は全自動にもかかわらず、時間によって手動に切り替え、各酵素を死活させぬ様、コントロールする。目指す酒質は、昔ながらの重層的な香りを持つウイスキー
濃いチョコレートの香りや発酵食品的な酸っぱい香り。香り同様の甘さ、穀物のような香ばしさ、酸っぱさや渋みも少々
