【フィサン 2019ドミニク・ローラン Fixin Vieilles Vignes Dominique Laurent】フィサン（フィクサン）村はマルサネ村とジュヴレ・シャンベルタン村に挟まれる位置
2023-02-16
ドミニク・ローランと言えば「新樽200%」
ネゴシアンであるドミニクは、樽ごとワインを買い付け、届けられたワインを直ちに新樽に詰め替えて半年間熟成
その後、別の新樽に入れ替えて更に熟成することから「新樽200%」と呼ばれている
ドミニクが新樽を強めに使用していた理由は、新樽を使用するとワインに穏やかな酸化を促す効果があり、それが熟成と共にフィネスを生むことに繋がっているため
しかしながら、新樽率を高めるのにはブドウにパワーが備わっていないと樽の力にワインが負けてしまう
ドミニクは研究に研究を重ね、2000年頃からこのような新樽の使用法を止め、実に繊細でバランスの良いワインを造り出しています
また、2006年からは自社畑からドメーヌとしてワインの生産も行うなど、精力的にワイン造りを行っています
90年代は濃い作りがウケた事から、濃厚な作りをしていたが、今は現代的作りで良い
90年代も今飲むと良くなってる物もある
