【コルボン ブリュット ドートルフォアCorbon Brut d’Autrefois】ジャックセロス『シュプスタンス』とはまた違ったニュアンス。注ぎ方、イザナギ注ぎや、イザナミ凪が合う
2023-03-03
Brut d’Autrefoisとは「あの頃」という意味
ソレラ方式という独特のブレンド方法
ソレラとはもともとはシェリーの熟成過程で使われる方法で、若いワインと古いワインを調整しながらブレンドしていき、毎年同じ味の再現する、大変手の込んだ方法これをシャンパンに用いて、真似のできない複雑な味を作る
30年以上にも及ぶワインを調合しているので、優しい深みと穏やかで優しい泡立ち。ジャック セロスのシュプスタンスとはまた違ったニュアンス
全て無清澄、無濾過、無添加、低温安定法不使用、最低３年間に渡って澱とともに熟成
生産本数はシャンパーニュとしては少量の1万5000本
