クロ ヴ－ジョ 2018 特級アンリ ボワイヨ Clos Vougeot Henri Boillot】ヴィニフィカシオン アンテグラルを実施、発酵から熟成まで樽で行うこと
2023-05-14
2008年に取得した0.34haの区画
2018は香りのボリューム力強く、エレガント、液体はとろとろで美味しい、果実身が濃厚で圧倒的凝縮感、後5年は寝かせて飲みたい、普通に注ぐと難しいワイン
ヴィニフィカシオン アンテグラルとは、
１つの新樽で醗酵・熟成させる方法で最上質のワイン用。まずは樽の蓋を取り除き、樽を縦にしてブドウを入れ、そこでマセラシオンし、醗酵させる。人の背丈より小さい樽を使用するため、巨大なステンレスタンクに比べて目も行き届きやすく、現在の状態をチェックするもの簡単。浮いてきたブドウの皮や種など固形物とその下にあるブドウの汁をしっかりと混ぜるピジャージュも人の手で行える。醗酵が終わった後は不純物を取り除いてから再び蓋をしてもらい熟成。「ステンレスではワインはうまく呼吸できません。それに対して木樽は居心地がよく、ワインも呼吸できる」
ボワイヨ家は、ヴォルネイで最も古い家柄のひとつとされる歴史あるドメーヌです。現当主のアンリは5代目で、息子のギヨームも2006年よりドメーヌでの仕事に参加。完璧主義者と評され、名声を手にして以降もネゴシアンを立ち上げるなど、更なる挑戦を続けています
