Khmer Rabbit Honeyプリンシパルハニー20238月28日リリース限定693本 Edition.693ジャングルの湖畔の百花蜜スミレのような高音に抜ける薫り
2024-08-14
プリンシパルハニー2023
9月2日リリース
限定693本 Edition.693
BarTetu確保分完売
ジャングルの湖畔の百花蜜
スミレのような高音に抜ける薫りと酸味
原生林の樹液のコクが余韻を引き延ばす
2023年5月に採取し1年間熟成させました。
前期よりも濃密で深みがましております
Khmer Rabbit Honey
カンボジアジャングルに棲む
『東洋オオミツバチ』の蜂蜜
野生の大ミツバチは、
原生林の多種多様な花々と樹液などを集めて巣に持ち帰ります
蜂蜜ハンター達は、原生林の中の20メートル以上の樹木に棲む蜜蜂の巣を時には数日間かけて探し回ります
そして、採取した生蜂蜜を
独自の非加熱低温処理をしながら
湿度を取り除いた環境で丁寧に濾過していきます。数ヶ月から数年、長いモノは、十数年くらい熟成処理を続けます
この作業は、野生の蜂蜜の可能性を引き出す為に欠かす事が出来ません
この様に長い熟成工程を経て完成に向かいます
月日がまるでワインやウィスキーのように熟成を促し、色、味わいの奥ゆきが深まっていきます
野生蜜は、生きています
成分で現せば、20種類以上のミネラル､アミノ酸､80種類以上の酵素など
多様な成分によって構成されているのです
