【ジュヴレ シャンベルタン レ カズティエセラファン Gevrey Chambertin 1er Les Cazetiers 2011 Serafin】クロ サン ジャックの北側に隣接しクロ サン ジャックと遜色がないと言われる畑
2024-11-12
セラファン Gevrey Chambertin 1er Les Cazetiers 2011 Serafin】クロ サン ジャックの北側に隣接しクロ サン ジャックと遜色がないと言われる畑
スタニスラ セラファン氏によって1947年に創設
現当主である息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続ける
1990年代にはジュヴレ シャンベルタン村以外にシャンボール ミュジニー村やモレ サン ドニ村の畑も手に入れ、今では約5.3haの畑を所有
現在はクリスチャン氏の娘カリーヌ女史が主に出荷や事務を担当し、彼女の従兄弟のフレデリック女史が醸造を担当
葡萄栽培においては自然環境を尊重、収穫は全て手摘みで腐敗した葡萄や干からびた葡萄などをしっかり選別し、除梗は約70%
ステンレスタンクに入れられた葡萄は醗酵前に低温で浸漬してピノ ノワールの色とアロマを出し、自然酵母によってアルコール醗酵が始まります
醗酵温度は最高35℃で時間をかけてゆっくり行われます。また、櫂入れをしっかり行なって色、アロマ、タンニンを引き出します。その後、70〜100%の新樽で熟成してノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰されます。また、使用された新樽の一部は毎年エルミタージュのジャン ルイ シャヴへ譲渡されています
使用する樽はDRCやルロワが使用するフランソワ フレール社製
