【ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエールアラン シャヴィPuligny Montrachet 1er Cru Les Folatières 2020 Domaine Alain Chavy】アランシャヴィのトップキュヴェの一つ、繊細さからくる、このドメーヌの真価を楽しめる
【ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエールアラン シャヴィPuligny Montrachet 1er Cru Les Folatières 2020 Domaine Alain Chavy】アランシャヴィのトップキュヴェの一つ、繊細さからくる、このドメーヌの真価を楽しめる
シャヴィ家は、200年以上も昔からピュリニーモンラッシェ村に定住し、上質でエレガントなブルゴーニュワインを一貫して生み出すことで名声を馳せてきました。アランと兄のジャン ルイ シャヴィは、父ジェラール シャヴィが1994年に引退するまで共に父親のドメーヌでワイン作りを手伝い、その後も一緒にワイン作りを続けてきましたが、2003年にそれぞれ独立することを決めました
アランは 6.5 ヘクタールの自社畑を相続し、家を移る際に、この地域ではあまり目にすることのない近代的な地下セラーを設置
ドメーヌ アラン シャヴィの設立以来、ワインの品質は年々向上の一途を辿っています
アラン シャヴィのワインは、円熟した（しかし決して過熟し過ぎてはいない）果実味をシャープな酸がバランスよく引き締める抑制の効いたスタイルを備えた長期熟成型のワイン
ブドウは全て手摘みで収穫し、圧搾した後、室温 25℃以下の環境で樽発酵させます。ワインに更なる深みと濃厚さを与えるため、アランはワインを 100％樽発酵させています。使用する樽の20％は、容量 400Lで、
このサイズの樽を使用することにより、オーキーな風味が出過ぎないように抑制しつつ、リッチで複雑味のある味わいを保持しています
バトナージュの回数は少なく、マロラクティック発酵は、地下セラーの温度が比較的寒冷なためか、通常遅く始まります。ワインは 9 月まで澱引きせず、収穫からおよそ 16 ヶ月後の 1 月まで待ってから瓶詰されます。ドメーヌのトップ キュヴェは、特級畑シュヴァリエ モンラッシェの他、ピュリニィ モンラッシェの一級畑レ ピュセル、レ フォラティエール、レ クラヴォワイヨン
畑名は「folles-terres」に由来し、「狂った土地」を意味。アンリ カナールによると、豪雨時、地形が変わるほど畑の上部が甚大な被害を受けるらしい。マリー エレーヌ ランドリュー リュシニは、別説を披露しており、フォラティエールは、「follets (follots / foulots) が集まる場所」を意味し、 霧にまぎれてあらわれる小さな鬼火や、同様の幽霊のことらしい)
この畑は1級として最大で、上質のワインを産する力はあるが、ル モンラシェやカイユレと同じ等高線上にある長方形の下部区画と、20世紀初頭まで植樹しなかった上部区画を明確に区別する必要がある
