フランス ブルゴーニュワイン ドメーヌ・ポール・ピヨ 「サントネイ ヴィエイユ・ヴィーニュ」Domaine Paul Pillot 「Santenay Vieilles Vignes」レザンドールにて
2019-01-21
フランス ブルゴーニュワイン
ドメーヌ・ポール・ピヨ 「サントネイ ヴィエイユ・ヴィーニュ」Domaine Paul Pillot 「Santenay Vieilles Vignes」レザンドールにて
家族経営のドメーヌで、現在ドメーヌの中心は4代目のティエリー氏「豊かで芳醇なアロマ、柔らかく穏やかで若いときから愉しむことができ、熟成にも耐えうるワインを造りたい」と日々ワイン造りに向き合っています。
シャサーニュモンラッシェ、サントーバン、サントネーに畑を所有し、除草剤や殺虫剤は不使用。冬場のビュタージュ（ブドウの樹を寒さから守るため根元にフカフカの土壌を被せる作業）、収量制限などの丁寧な畑仕事を通して異なるテロワールの魅力を最大限引き出すようにしています。
赤ワインは100%除梗した後、コンクリートタンクで12～15日の発酵、醸しを行い、サントネイは12～18ヶ月の熟成を行います。
平均樹齢35年を超える古樹の0.55haと僅かなブドウから造られ、ブラックチェリーや木イチゴなど濃厚なフルーツのアロマに適度な酸味と果実味が感じられ、そして繊細でありながらピノらしさも味わえます。
