【ジュヴレシャンベルタンヴィエーユヴィーニュ/ドゥニバシュレGevrey Chambertin Vieilles Vignes 2014 Denis BACHELET】デレ、シルヴィー、ジュスティス、ジュヌロワからなる村名畑。樹齢80年で房も実も小さく、自然に凝縮したワインになる

2025-09-25

ジュヴレらしいがっしりしたストラクチャーだが、完熟した果実味がタンニンをオブラートのように包み込み、喉越しは滑らか

ドゥニバシュレで特筆すべきは樹齢の高さ。村名ジュヴレシャンベルタンが平均樹齢80年、1級コルヴォーで90年以上、特級シャルムシャンベルタンに至っては100年を超える

この高い樹齢が凝縮味に溢れ、緻密な構造をもつワインの源泉となっている

醸造においては100%除梗の後、12〜15度の温度で6日間の低温マセレーション。その後、２週間のアルコール発酵となるが、その時の温度は最大25度とやや低め

醸しは日に２回のピジャージュ、発酵の終わりに１回ルモンタージュをするという

ドニバシュレのワインはしっかりとした酒質の一方、荒々しさとは無縁なのは、高過ぎない発酵温度と丁寧な醸しが理由

知る人ぞ知るジュヴレの秀逸な造り手