【キュヴェ モン フェレ/ドワイヤールCuvee Monts Ferres 2017 Doyard】故シャルルが2017年に急逝する前に生産した2つのリュー ディのうちの1つ。ヴェルテュ最上の畑と謳われるモン フェレのブドウを使用。樹齢約50年
【キュヴェ モン フェレ/ドワイヤールCuvee Monts Ferres 2017 Doyard】故シャルルが2017年に急逝する前に生産した2つのリュー ディのうちの1つ。ヴェルテュ最上の畑と謳われるモン フェレのブドウを使用。樹齢約50年
フレッシュな洋梨やアプリコットにブリオッシュや火打石のヒント。フルボディだが透明感があり、シームレスな口当たり。洗練された泡と塩味のある長いフィニッシュが楽しめる
バリック発酵、10ヶ月熟成後、瓶熟70ヶ月以上。ドサージュ0.8g/L
家族経営のレコルタン マニピュラン、ドワイヤールはメニル、オジェ、アヴィーズ、そしてアイという珠玉の特級畑を含む11haを所有
2006年に4代目のシャルルに代替わりしてから土壌の活性化に注力した。できるだけ手を加えないが、あくまでも「独断的でない」ビオディナミが栽培のモットーである。除草剤、化学肥料は一切使用せず、ほとんどの畑が馬で耕される。コート デ ブランでは珍しく、ほぼ全てのシャルドネがコルドン仕立てで栽培され、これによって収量が自然と低めに抑えられ、凝縮度の高いブドウが生まれる。セラーでは各区画に分けて醸造が行われる。シャルルの天才的な感性で造られる素晴らしいベースワインは、全てCuvee(フリーランジュース)から造られる
アロマのポテンシャルを最大限引き出すためにNVであっても約5年と非常に長い瓶熟を行う。シャルルは「泡は口の中で勢いよく弾けるものではなく、あくまでもハーモニー、その他の要素との統合が大切」と考え、上質でエレガントなテクスチャーを保つためにガス圧も通常6気圧のところ控えめの4.5-5気圧にしている。「自然が与えてくれる以上のものは作ることはできない」と、ほとんどのワインでドサージュは低めに設定される
