【キュヴェ リュミエール/ドワイヤールCuvee Lumieres Grand Cru 2012 Doyard】良年にしか生産しないファーストプレスジュースのみをブレンドした特別なキュヴェ
【キュヴェ リュミエール/ドワイヤールCuvee Lumieres Grand Cru 2012 Doyard】良年にしか生産しないファーストプレスジュースのみをブレンドした特別なキュヴェ
3分の2はメニル シュール オジェとアヴィーズのシャルドネ、3分の1はアイのピノ ノワールを使用。洋ナシ、シトラスオイル、焼きたてのパン、マンダリンオレンジ、アーモンド、バターのような香りがグラスの中で渾然一体となる。フルボディで深みがあり、非常に凝縮された果実と、細やかで美しい酸、長く響き渡る余韻がある。
バリック発酵、10ヶ月熟成後、瓶熟130ヶ月以上。ドサージュ1g/L
家族経営のレコルタン マニピュラン、ドワイヤールはメニル、オジェ、アヴィーズ、そしてアイという珠玉の特級畑を含む11haを所有
2006年に4代目のシャルルに代替わりしてから土壌の活性化に注力した。できるだけ手を加えないが、あくまでも「独断的でない」ビオディナミが栽培のモットーである。除草剤、化学肥料は一切使用せず、ほとんどの畑が馬で耕される。コート デ ブランでは珍しく、ほぼ全てのシャルドネがコルドン仕立てで栽培され、これによって収量が自然と低めに抑えられ、凝縮度の高いブドウが生まれる。セラーでは各区画に分けて醸造が行われる。シャルルの天才的な感性で造られる素晴らしいベースワインは、全てCuvee(フリーランジュース)から造られる。
アロマのポテンシャルを最大限引き出すためにNVであっても約5年と非常に長い瓶熟を行う。シャルルは「泡は口の中で勢いよく弾けるものではなく、あくまでもハーモニー、その他の要素との統合が大切」と考え、上質でエレガントなテクスチャーを保つためにガス圧も通常6気圧のところ控えめの4.5-5気圧にしている。「自然が与えてくれる以上のものは作ることはできない」と、ほとんどのワインでドサージュは低めに設定される
