【新政酒造 迦楼羅(カルラ) Private Lab Extreme 2022(プライベート ラボ エクストリーム)】頒布会限定。貴醸酒。酒母に「菩提酛」を使用。麹はクモノスカビを用いた「生米麹」。たっぷりの甘みと、爽やかな飲み口
2022-08-25
貴醸酒という製法のお酒で、仕込み水の一部に日本酒が使用されてる「甘くて濃ゆい」味わいに仕上がる日本酒。酒母が「菩提酛」（ぼだいもと）。麹は黄麹ではなく、クモノスカビを用いた「生米麹」
「速醸酛」や「生酛」とはまた異なり、この2つの「原型」とも言われ古代から伝わる酒母製法が「菩提酛」。その製法は、まず水に生米を浸漬して自然の乳酸菌の力で乳酸発酵を促し「そやし水」を製造します。その「そやし水」を酛の仕込み水として利用する製法のため、別名「水酛」とも呼ばれます
クモノスカビを用いるお酒造りは、中国の紹興酒づくりの際に使用される製法。クモノスカビを使用すると、フマル酸やリンゴ酸を大量に生成し、白麹（クエン酸）とはまた異なる「高酸味系」のお酒を醸すことができます
カルラのサンスクリット名はガルダ(garuda)。インドの神話に登場する鳥類の王で竜を常食するとされる。金翅鳥（こんじちよう）、妙翅鳥と漢訳されたものと同一視されている。大乗仏教では八部衆の一つに数えられている。
密教においては梵天や大自在天の化身、あるいは文殊菩薩の化身といわれ、風雨を止めるための修法である迦楼羅法の本尊とされるが、単独で造像された作例はのこっていない。形像は鳥頭人身で、胎蔵界曼荼羅に表される
柑橘な酸味とジューシーで厚みのある香り。甘みがたっぷりで、飲み口にはジワッと酸味もあるので、爽やかで飲みやすい
