福岡赤坂『鮨 唐島』大阪『作一』、神戸『紀茂登』福岡『鮨 安吉』等で修行した唐島裕氏が握る
2022-11-17
日本料理で体得した「だし」を駆使して料理
コースの最初に供する「茶碗蒸し」。平飼い、自家配合の発酵餌、野菜や草の給餌を基本にした「ゆむたファーム」の卵に、季節の魚の骨だけでとっただしを加え、“だしを食べる料理”白くてクリアな味わいのに仕上げる
住所
福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビルⅡ 1F
電話
092-707-3999
