【新政 Colors Ash アッシュ 水墨 亀の尾 木桶仕込み】注ぎ方、神注ぎ神髄
2023-06-27
明治時代に山形庄内地区で選抜された「亀の尾」は、多くの飯米・酒米の親として名高い存在
東日本全土で盛んに栽培され、
６号酵母誕生時にも当蔵においても頻繁に使用
東日本の稲作における遺伝的な祖であり、まさに伝説の米とも言える
「アッシュ」は生酛を増量するなど、様々な技術を駆使して、この「亀の尾」のポテンシャルを最大限に引き出そうとする作品
存在しうる全酒米の中でも、もっとも硬質な酒米のひとつであるため、
長期の冷蔵保管により味わいがより深まる典型的なスロースターターの作品といえる
