【ボンヌ マール/ドミニク ローラン Bonnes Mares 2011 Dominique Laurent】樹齢約100年、ボンヌ・マールの中でもおそらく最古であり最高クラス
2023-08-17
ボンヌマールの畑の場所はほぼ中心部に位置するテール・ルージュの土質の場所。樹齢は詳しくはわからず、ほとんど100年に近く、おそらく最古であり、ボンヌ・マールの中でも最高級
最高のワインを造るためには最高のブドウが必要なので、このワインを造れることに感謝しています。赤果実よりも黒果実のニュアンスに近く、力強さと凝縮感がありながらも、エレガントさ併せ持つ
ドミニク氏のコメント
ネゴシアンのワインなので大部分のブドウは全房発酵(除梗せずぶどうを房ごと発酵させる)するよう推奨
熟成は自社の工房で造る最高級熟成樽「マジックカスク」の使用。熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがる。最小限の酸化防止剤の使用(瓶詰め前に少量)、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底
ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」という
