【ジュヴレ シャンベルタン クレピヨ/ジェラール セガンGevrey Chambertin 1er Cru Craipillot 2023 Gerard Seguin】樹齢は非常に古く、ほぼ樹齢90年以上、中には100年を超えるものもある。ステンレスタンク発酵、バリック12ヶ月(新樽50%)熟成
【ジュヴレ シャンベルタン クレピヨ/ジェラール セガンGevrey Chambertin 1er Cru Craipillot 2023 Gerard Seguin】樹齢は非常に古く、ほぼ樹齢90年以上、中には100年を超えるものもある。ステンレスタンク発酵、バリック12ヶ月(新樽50%)熟成
クレピヨの畑は2.75ヘクタールだがジェラール セガンは、そのうちの0.9ヘクタールを所有
ジェラール セガンの歴史は、1850年にワイナリーの創設者アレクシス セガンがジュヴレ シャンベルタンに小さなワイン農園を所有していたことから始まった。彼はブルゴーニュで葡萄樹の接ぎ木を初めて行った生産者の一人で、彼の接ぎ木に関する深い知識は、1860年代から70年代にかけてブルゴーニュがフィロキセラ危機に陥った際、非常に大きな優位性を彼にもたらした。フィロキセラと戦うために葡萄の接ぎ木を行う先駆者として活躍し、1890年代にはその功績から多くの賞を受賞
その後徐々に葡萄畑の拡大を行い、現在はジュヴレ シャンベルタンを中心に、シャンボール ミュジニー、フィサン、マルサネの4村にまたがり6.25haの畑を所有する。ジュヴレ シャンベルタンには樹齢100年を超える一級畑クレピヨや樹齢70年以上の一級畑ラヴォー サン ジャックも所有
ギュイヨ仕立てを用い、1本につき芽は7つのみに選定し、灰色カビ病を抑制するため結実後に約半分の1蔓あたり7-8房に減らしている。結果として40hl/haの収量を目指している
醸造においてはオープンホーロータンクや最高級のステンレスタンクなど最高レベルの設備・環境を整えている。約5-6日間9°Cで低温マセラシオンを行い、テロワールを最大限表現するため、野生酵母によるアルコール発酵を行う
発酵段階のパンチダウンは1日2回。24-36時間のデブルバージュののち、基本的には新樽率20-50%で熟成が行われる。ワインの風味や新鮮さを損なわないために、濁度分析の結果次第で、瓶詰め前の濾過は行わないこともあるが、必要な場合には珪藻土濾過が行われる
