【シャサーニュ モンラッシェ ル コンシ デュ シャン/ユベール ラミー Chassagne Montrachet Le Concis du Champs 2019 Hubert Lamy】畑は、東南東向きの深い粘土質土壌で構成され、1haあたり14,000本の密度で栽培
2025-12-24
【シャサーニュ モンラッシェ ル コンシ デュ シャン/ユベール ラミー Chassagne Montrachet Le Concis du Champs 2019 Hubert Lamy】畑は、東南東向きの深い粘土質土壌で構成され、1haあたり14,000本の密度で栽培
収穫は手摘みで行っており、空気圧プレスで優しく圧搾して果汁を抽出。その後、300Lの木樽とドゥミ ミュイと呼ばれる600Lの木樽を用いて、アルコール発酵とマロラクティック発酵を行います。今では高価格のため、あまり使われなくなったドゥミ ミュイですが、約100年前のブルゴーニュでは使われていた木樽です。約24ヵ月間熟成させた後に、重力を利用して瓶詰めを実施
1973年に先代のユベール氏が現在のドメーヌを立ち上げ、現当主のオリヴィエ氏が1995年にドメーヌに加わりました。それ以前はメオ カミュゼなどの、フランスおよび海外のワイナリーで醸造とブドウ栽培を学んでいました。今ではワイン造りを受け継ぎ、それまでの経験を生かした新しい手法で畑から醸造まで行っています
オリヴィエ氏は、フランスの雑誌「ブルゴーニュ オージュルディ」にて、「ブルゴーニュの未来の10年を支える10人」に選出され、今後更なる飛躍が期待されている若手の造り手です
