【ボンヌ マール / オリヴィエ バーンスタインBonnes Mares 2012 Olivier Bernstein】赤粘土質と白がかった泥灰岩の土壌が合わさる複雑なテロワール。樹齢は50年
2026-01-28
【ボンヌ マール / オリヴィエ バーンスタインBonnes Mares 2012 Olivier Bernstein】赤粘土質と白がかった泥灰岩の土壌が合わさる複雑なテロワール。樹齢は50年
深みのある上質な明るい紫色。全房を使用して醸造することで生まれる渋みを全く感じさせない美しいパフューム。代わりに、茎の存在が快活なブラックカラントやイチゴの味わいを際立たせ、フレッシュでみずみずしいフィニッシュへと導きます。複雑かつ愛らしい調和のとれたワイン
オリヴィエはブルゴーニュの数々の偉大な畑を扱う権利を得て（中にはオーナーシップへの関心があるものもあります）絶えずブドウの状態に細心の注意を払っています。どの畑にも自慢の古樹が植わっており、マジ シャンベルタンの例を見ると80年以上のものも見受けられます
醸造においては、一部ブドウの梗を残し丁寧に仕込みます。樽の使い方も特別で、クーパー（樽職人）のステファン シャッサンが、その年のワインの味わいを確認し、キュヴェ毎ににオークの種類や樽の焼き加減などを指定するオーダーメイド式。樽はプルミエ クリュもグラン クリュもフレンチの新樽を使用
エイジングはボーヌにあるバーンスタインのセラーにて行われます。樽職人のステファン シャサンが新ヴィンテージの味わいを見ながらそのワインにあった樽の燻り具合を見極めます。プルミエ クリュとグラン クリュに関しては常に新樽を使用します
