【ドゥヴネイ・マルス ブルゴーニュブランDeveney Mars Bourgogne Blanc】20軒以上の星付レストランに採用されている新進気鋭の生産者。
2019-09-29
【ドゥヴネイ・マルス ブルゴーニュブランDeveney Mars Bourgogne Blanc】20軒以上の星付レストランに採用されている新進気鋭の生産者。
2015年から本格スタートにもかかわらず、すでに20軒以上の星付レストランに採用されるなど、 頭角を現してきているワイナリー。 当主ジェレ マルスはムルソーのミッシェルカイで醸造を学びました。
醸造では、テロワールを表現するということに努めており、「テロワールの違いを与えるのは、造り手ではなく、土地と気候、ブドウの品質」という信念のもと、可能な限りの人的な介入を避けることと醸造工程の均一化を第一に行っています。
キュベによらず、新樽比率は一定の30～40％、さらに樽による味わいの変化を最小限に抑えるため、常に一つの樽会社に樽を発注し、白ワインであれば「軽くゆっくりと時間をかけた火入れ具合」 「中程度のゆっくりと時間をかけた火入れ具合」と火入れもすべて一定に指定してます。
こちらのワインはポマールの赤土の粘土質の畑で収穫され、豊かなボリュームと柔らかさを持ち、リッチな樽のニュアンスも感じられる旨みのある味わいのブルゴーニュ・ブランです。
