【Brisefer Extra Brut Dehours Collection 2007 ブリスフェー エクストラ・ブリュット ドゥウール コレクション2007】数々の星付きレストランから絶大な信頼を得る造り手のシャンパーニュ。
【Brisefer Extra Brut Dehours Collection 2007 ブリスフェー エクストラ・ブリュット ドゥウール コレクション2007】数々の星付きレストランから絶大な信頼を得る造り手のシャンパーニュ。
シャンパーニュ地方、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区マレイユ・ル・ポール村の造り手のドゥウール。近年まで、日本市場に正規インポーターがついていないことが不思議な程、現地では偉大な造り手として知られる生産者です。
ドゥウールは小規模な生産者でありながら、フランスでは絶大な評価を受ける生産者と知られます。数々の星付きレストランに採用され、フランスで唯一「パレス」の称号を持つホテル「ブリストル」の三ツ星レストラン「エピキュール」。スペインの分子ガストロノミーの草分け、二ツ星の「ムガリッツ」など名だたるレストランで提供されています。もちろん地元シャンパーニュ地方でも愛されており、三ツ星「ラシエット・シャンパーニュ」、二ツ星「レ・クレイエール」、さらに同じフィロソフィーを持つ生産者として、ジャック・セロスの経営するレストラン「レ・ザヴィゼ」でも提供されているヨーロッパ圏では絶大な信頼と評価を受ける生産者です。
ドゥウールは、シャンパーニュ地方でもいち早くリュー・ディ（区画別）シャンパーニュをほかのワイナリーに先んじてスタートさせた生産者の一人。現在では一定の需要がある造りであるリザーヴワインを「ソレラシステム」で熟成させることをいち早く行った生産者とも知られます。
彼のリザーヴワインは、1998年から現在まで20年以上継ぎ足し継ぎ足し熟成され続けたもの。彼が自らのワインを説明するときには、「Perpetuite（永続性、恒久性の意）」とよく口にします。
ドゥウールのシャンパーニュにはそのリザーヴワインが惜しみなく使用されています。
こちらは2007年のブドウがつかわれており、豊かなな果実味とミネラル。リザーヴワインから与えられる熟成感と複雑性、凝縮された旨味を感じる素晴らしいシャンパーニュに仕上がっています。
