【エクスキューズ/ジャック・セロス Exquise/JACQUES SELOSSE】パイナップルやカカオを思わせる香りで甘美で洗練されたシャンパーニュ

2020-12-20

シャンパーニュ地方コート・デ・ブランのレコルタン・マニピュランのカリスマ。コート・デ・ブランの４地区アヴィズ、クラマン、オジェ、メニル・シュール・オジェ、そしてアンボネィ。アイとマルイユ・シュール・アイの自社畑（全てグラン・クリュ）から、平均年産僅か4,000ケースの芸術的なシャンパーニュを造り出します。

現当主のアンセルム・セロス氏は「良いシャンパーニュは良いワインからしか生まれない、また良いワインは土地と気候と優れた栽培家に恵まれた葡萄でしか造れない。」と語り、自らの手で葡萄畑の土造りから出荷までを実践しています。

「エクスキーズ」はジャック・セロスがレストランから依頼されてリリース。イニシャル同様、アヴィーズ、クラマン、オジェの特級畑で平均樹齢40年のシャルドネを使用し、すべて樽発酵、樽熟成で造られますが、アッサンブラージュの際、若めでフレッシュな味わいのキュヴェを選択。「EXQUISE（美味な、甘美な、洗練された）」という名の通り、魅惑のひと時を演出。ドサージュには他のブリュットでも同様ですが、ムーと呼ばれる自社葡萄の濃縮果汁を添加しているため、味わいにクドさがなく、飲み終わりにはスッと綺麗に消えていくところも素晴らしい。甘美な味わいを持つジャック・セロス唯一のセック

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