【京都醸造 解放シリーズ「とも」】ベルジャン・スモーク・アンバースタイル。軽やかでありながら、しっかりモルティなボディに焙煎モルトの程よい香りが漂う。
2021-08-30
ベルジャン・スモーク・アンバースタイル。
軽やかでありながら、しっかりモルティなボディに焙煎モルトの程よい香りが漂う。
バーベキューの必須調味料、焼肉のタレに着想を得て、こんがり焼いた食べ物に合うビールを作りました。お肉を焼く前に調味液をマリネしたり、調味料をすりこむ調理法もありますが、この国のスタンダードなお肉の食べ方はそのまま焼いて、食べる直前にタレをつける方法です。「とも」で目指したのは、タレの要素をすべて持ちあわせ、素材本来の美味しさを引き立てるタレのような役割を果たすビールです。
麦芽全体の25%にミュニックモルトを使うことでモルティ―かつパンのようなベースを作り、少量加えた2種類のクリスタルモルトが生み出すフルーツやカラメルのニュアンスがそれを引き立ててくれます。スモークした焙煎モルトは麦芽全体の10%ほどですが、ビールの味わいの繊細さを損なうことなく造り上げられています。
表面がカリッと焼けた肉の香ばしさやキャンプファイヤーを思わせるフレーバーを感じ、これらの要素が、ハウス酵母が生み出すやさしいアプリコットのような香りと合わさり、食事の引き立て役にぴったりな得も言われぬビールです。
