京都醸造【6味6色シリーズ 酸】６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、ビールの可能性を追求するシリーズ。トロピカルフルーツ、ココナッツの香り、青リンゴやパパイヤのフルーティーさ、爽やかな酸味が特徴
2021-09-10
６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、ビールの可能性を追求するシリーズ。トロピカルフルーツ、ココナッツの香り、青リンゴやパパイヤのフルーティーさ、爽やかな酸味が特徴
ゴールデンプロミスモルトはリッチで蜂蜜のようなベースを生み出し、ヴィエナモルトは別の甘さと深みを与えています。乳酸菌は糖の一部を乳酸に変え、さわやかな酸味を生み出しています。今回のビールに使用した酸をつくる微生物は、トロピカルフルーツのようなフレーバーにも寄与し、フルーツ感が前面に出たホップの引き立て役にうってつけです
使用ホップは、独特の熟したフルーツ感を感じさせ、乳酸菌が生んだ酸味にさらに複雑な層を加えます。HBC344からはパパイヤや青リンゴを思わせるシャープなフルーツの特徴が、Mosaicからは刺激的なトロピカルフルーツの要素が加わり、これがSabroのやわらかい酸味へとつながっていきます。Sabroはココナッツのようなフレーバーが有名ですが、PHの低いビールに使うとトロピカルなフルーツの特徴を強調してくれます
