京都【tha sakai ザ サカイ】薪焼き料理の名店「エチェバリ」で1年間修業した坂井剛シェフ。素材の良さと火入れの技術のみの直球勝負のお店
2022-08-25
世界中から注目を集めるスペイン・バスク地方の薪焼き料理の名店「エチェバリ」で1年間修業した坂井剛シェフが、本場バスクの薪焼き料理を日本で伝承するべく、神戸に出した薪焼きレストランが「ヌーダ」。のちに店名新たに「bb9」としてリニューアルオープン。
リューアルオープン後、一年半程でミシュラン一つ星を獲得し日本中からフーディーが訪れる予約困難店となりました。bb9を経て、昨年2020年9月に完全独立開業されたのが紹介制度レストラン「tha sakai」
火入れは薪の熾火で調理をします。２〜３時間かけて赤く熾した薪がすべての要。薪は薪でもただの薪ではなく和歌山の二年間自然乾燥の楢（ナラ）薪。味付けは、塩がメイン、素材の良さと火入れの技術のみの直球勝負のお店。自信がないと出来ないスタイル
京都府京都市左京区大菊町５４６−１
