【バタール モンラッシェ ポール ペルノ BATARD MONTRACHET 2004 PAUL PERNOT】マット クレイマー氏に「秘中の秘のごとき存在」「ピュリニの王者をルフレーヴと競うドメーヌ」と大絶賛
【バタール モンラッシェ ポール ペルノ BATARD MONTRACHET 2004 PAUL PERNOT】マット クレイマー氏に「秘中の秘のごとき存在」「ピュリニの王者をルフレーヴと競うドメーヌ」と大絶賛
2025.2
ドリアン、レモン、ライム、オイリー感があり思ったよりまだ若い感じで力強い、後半は解けて素晴らしかった、もう5年寝かせてみたい
ドメーヌ ポール ペルノは、1850年に創業されて以来、常にトップに数えられる生産者の一つ
現在は、創業者ポール ペルノ氏の孫と息子たちで運営しており、ピュリニーの王座をルフレーヴと競うドメーヌとして高い評価を受けています
彼らは数々の優れた畑を所有し、以前は葡萄をジョセフ ドルーアン等に販売、現在はワインのほとんどを自分たちの名前で元詰めし、卓越したワインを生産
樹齢は平均30年、若いものでも20年と古樹が多く、高品質なブドウを生産。彼らの目標は、テロワールとヴィンテージの特性を最大限に引き出すことであり、自然な栽培方法を重視しており、非常に厳格なリュット・レゾネを採用し、化学肥料の使用を避けています。剪定も非常に細やかで、剪定した若枝を粉砕して畑に撒き腐植質を土壌に送り込むなど、そのこだわりは徹底している
醸造プロセスにおいても、品質に対する彼らの姿勢は変わりません。発酵は低温で15日間行われ、樽での熟成は1年間行われます。白は空気式圧搾機を用い穏やかにプレスし、不純物を沈殿させた後、樽内発酵。赤は完全除梗、発酵後一回のみ穏やかにプレスする手法をとっています。その後、赤白共に樽内で1年間熟成。新樽比率は村名格30％、1級畑40％、特級畑50％。白は清澄と軽い濾過、赤は軽い清澄が行われた後、瓶詰
収量を抑え、適度な新樽を使う事で驚く程芳醇で濃厚な造りとなり、彼らはピュリニーの造り手で三本の指に数えられる存在
平均年産1,700本
0.60haで平均樹齢25年
バタールに隣接した恵まれた区画の3箇所で1つは、ピュリニー・モンラッシェ側。、2つはシャサーニュ・モンラッシェ側にあります
新樽率は25～30％でアリエ産フランソワ・フレール社製のオーク樽で11ヶ月熟成
