【シャブリ ラ フォレ/ヴァンサン ドーヴィサChablis 1er Cru La Forest 2017 Vincent Dauvissat】一級畑ラ フォレは、スラン川の左岸に位置し、モンマンの丘陵の上部に広がっています
2025-10-17
【シャブリ ラ フォレ/ヴァンサン ドーヴィサChablis 1er Cru La Forest 2017 Vincent Dauvissat】一級畑ラ フォレは、スラン川の左岸に位置し、モンマンの丘陵の上部に広がっています
ドーヴィサの所有する約4.5haの畑には、区画ごとにミクロクリマがあり、それらをブレンドすることでワインに複雑さを持たせているのです。熟成ポテンシャルが高く、その真価が発揮されたとき、見事なストラクチャーと多層的な味わいを見せてくれます
ドーヴィサは1920年代から続く伝統あるドメーヌ。親戚にあたるドメーヌ ラヴノーと並び、クラシックで長命、古典的なスタイルのシャブリを造り出す名手として常に高いの評価を得ており、シャブリはもちろんのこと、ブルゴーニュの白ワインを代表する生産者
熟成はシャブリ地方の伝統である132L入りのフュイエットという小樽とピエスを併用。樽熟成はおよそ約6ヵ月間、その後軽く濾過を行い、瓶詰めされます。そうして出来上がるのは、樽の風味がしっかりと染み込んだ力強いワイン。凝縮した果実味、たっぷりとしたミネラル感を湛えた堅牢なスタイルのワインは、失われつつある伝統的なシャブリのスタイルを頑なに守り続け、「これぞ本物のシャブリ」と愛好家の心を掴んでやみません
