【シャヴォスト ブラン アッサンブラージュChavost Blanc Assemblage NV】1946年に創設されたシャヴォストは、コトー シュッド エペルネにある、ブドウ畑を見守るように佇むサン マルタン教会が象徴的なシャヴォ村に根付くレコルタン コーポラティブ。その名はシャヴォ村の古い呼び名にちなんでおり、約20の栽培家によって構成されている
【シャヴォスト ブラン アッサンブラージュChavost Blanc Assemblage NV】1946年に創設されたシャヴォストは、コトー シュッド エペルネにある、ブドウ畑を見守るように佇むサン マルタン教会が象徴的なシャヴォ村に根付くレコルタン コーポラティブ。その名はシャヴォ村の古い呼び名にちなんでおり、約20の栽培家によって構成されている
シャヴォストの転機は2019年、現在のワインメーカーであるファビアン ダヴィオーの着任と共に訪れた。ボルドーや南アフリカ、カリフォルニア、シャンパーニュで研鑽を積んだファビアンは、2019年にシャヴォストに参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切った。スタンダードキュヴェのブラン アッサンブラージュには10haの畑からの買いブドウを使用するが、上級に使用する5haの所有畑は2023年に有機認証を取得している
New York Timesのワイン評論チーフを務めるエリック アシモフは、自身がお勧めするスパークリングワイン13選の特集記事の中で、シャヴォストのブラン アッサンブラージュを選び、「シャンパーニュ地方のほとんどの協同組合と比べてもシャヴォストは異例だ。市販の酵母や、広く使われている安定剤や酸化防止剤である二酸化硫黄さえも添加しない。リスクの高いアプローチだが、その結果は素晴らしい」と記している。この言葉が、ファビアン達の野心的ともいえる挑戦の結果を全て物語っているだろう。今後ますます目が離せない生産者である
シャルドネ 50%、ムニエ 50%
熟成：70%ステンレス&30%古樽で発酵後10ヶ月熟成、瓶熟12ヶ月～出荷まで
デゴルジュマン：2025年1月
ドサージュ無し
