イタリア国外で初めて販売【レモン風味のパネットーネPanettone】アマルフィで採れる特別なレモンをたくさん練り込んだパネットーネ。イタリアのクリスマスには欠かせないドライフルーツが入った伝統的な発酵菓子パン
2022-11-14
特別な酵母で発酵させて、その独特の香りを出すのですが、生後間もない子牛がお乳を飲み、その腸内で生成される乳酸菌と小麦粉を混ぜて酵母を作っています。パネットーネ菌とも言われています
かなり時間をかけて発酵させるのが特徴で、発酵に時間をかけるほど、水分がタンパク質やでんぷんと結合して微生物が繁殖しにくい環境を生み出す為に、しっとりしているのに数ヶ月もの間保存が出来るように作っています
作っているアンドレア・パンサと言うお菓子屋さんは1830年から続く老舗のお菓子屋さんでイタリアでもかなりの人気店
サイズも大きい物でないと、味わいに欠けるそうです
