【日日 秋津山田錦(nichinichi）】 山田錦におけるブルゴーニ特級畑の米で仕込んだ日本酒、『神注ぎ無双』が合う
2023-01-24
松本日出彦氏率いる日々醸造。その日々醸造の上位商品が「日日 秋津山田錦」
兵庫県東条地区の中でも最も上質な山田錦が栽培できるといわれ、山田錦におけるブルゴーニ特級畑である秋津・西戸村及び古家村地区（標高が高く、最も理想的な地形を誇るエリア）で栽培された山田錦のみを使用した非常に贅沢な一本
水や米の織り成す「風土」を味わって頂きたいという思いから、精米歩合等のスペックは非公開
香りは特上の山田錦だけが纏う無言の迫力とも言える何とも言えない香気をしっかりと感じる、吟醸香等とは違い、米、山田錦本来の香り
口に含めば日々醸造の酒の特徴とも言える微かなガス感と、火入れながらも非常にフレッシュな雰囲気、そこから広がるのは、柔らかくもしっかりと存在感のある旨味、甘み。この旨味や甘みは、重さというものは一切なくあくまでも軽やかで心地よい
完成されたバランス感、最上級の山田錦が持てる味わい、そこからは柔らかく美しい酸がスッと現れ、穏やかで洗練されたキレを魅せてくれます
作り手に合わせた注ぎ【神注ぎ無双】は、松本日出彦氏の造りを聴き、想いに寄り添い完成、液体に圧倒的透明感、麹の暖かみ注ぐ、こちらの注ぎになると、もはや別格
