いちじく【サントミエーレ テロワール イチジク TERROIR DEI FICHI SANTOMIELE】世界一のイチジク、毎年世界中で300箱だけ製造
2023-11-27
こちらは白いちじくで、イタリアで唯一、生産地保護の認識を受けているドッタート種の中でもその年に採れた最高品質のものだけが入っています
木になっている状態で出来の良さそうなものをセレクトし、外側の皮を薄く剥き(通常の乾燥いちじくは皮付きで一粒干します)、半分に切り込みを入れて蜜がビッチリ詰まっているものだけをセレクトしています
そして、最後まで選ばれたいちじくが、半分に開いた状態で蜜だけに光が当たるように干す事で、皮目が日陰になり、白さと柔らかさを保ったまま、程よく干されたらまた一粒の状態に戻して完成です
材料を一切加えずに、選別と加工の方法を工夫する事で素材の味を昇華させている事が評価されて乾燥いちじくでは世界一と言われています
サントミエーレのイチジクは、平均標高 100 ～ 400 メートルの丘陵環境で栽培される「ドッタート」品種に属します。 主に南西に露出した斜面の土壌は泥灰土、粘土、地層の必須成分で構成されています
「フライシュ」と呼ばれる層状の岩
