【シャンボール ミュジニー ドメーヌ フーリエ Chambolle Musigny Vieilles Vignes 1999 Domaine Fourrier】栽培はリュット レゾネ方式 樹齢30年以上のブドウから手摘み
【シャンボール ミュジニー ドメーヌ フーリエ Chambolle Musigny Vieilles Vignes 1999 Domaine Fourrier】栽培はリュット レゾネ方式 樹齢30年以上のブドウから手摘み
醸造は最先端技術を搭載した最新の醸造設備を導入。ブドウは完全に除梗して重力を利用してゆっくりと搾汁し、天然酵母のみで自然発酵させ、手作業でピジャージュ(櫂入れ)。フーリエのワインは、純度の高さと透明感、明るく鮮やかで繊細な果実味が特徴で、新樽率を必要最小限(20%前後)に抑えています。マロラクティック発酵で自然放出した二酸化炭素と共にしばらく寝かせ、酸素の接触を避けて鮮度を保ちます。16～20か月澱引きせずに熟成させることで自然にクリアな状態になるため、清澄やろ過は一切不要となります
畑は可能な限り自然な状態で管理されており、ぶどうの木を最高の健康状態に保つための作業は惜しみません。除草剤は一切使用せず、散布も最小限に抑えられています。畑では厳格な選別が行われており、30年以上の樹齢のぶどうのみがドメーヌによって保持されています。果実はほぼ100％低速で除梗され、発酵の大部分が、皮が破れる前にぶどうの内部で行われます。これはジャイエが行っていた方法でありジャン マリーはこの伝統を守り続けています。発酵工程はぶどうの天然酵母が行い、ハンドピジャージュを実践しています
ジャン マリー氏の畑での努力、亜硫酸塩の使用を最小限に抑えていること、新樽（グランクリュ20％、1er クリュ ヴィラージュ10-15％）の使用を制限するなど努力と工夫を行い、果実味が非常にピュアに表現されていて、透明感、非常に繊細な口当たりでバランスのとれ、エレガントであると同時にリッチで、サテンのようなタンニンと並外れた長さを持つワインを毎年造り上げ、今や入手困難なトップ生産者になっています
2025.7
今回、香りはおとなしめ、液体はとろとろ。最後は果実味に出汁香が混ざり合いフィニッシュ
