【ユランス エム 2018 エクストラ ブリュット / ドメーヌ ド マルジリー Ullens M 2018 Extra Brut/Domaine de Marzilly】単一区画Le Thomoisのムニエ100%で造られるミレジメキュヴェ
2025-08-10
【ユランス エム 2018 エクストラ ブリュット / ドメーヌ ド マルジリー Ullens M 2018 Extra Brut/Domaine de Marzilly】単一区画Le Thomoisのムニエ100%で造られるミレジメキュヴェ
バリックで発酵後、澱と共に12ヶ月熟成。瓶熟52ヶ月。ドザージュは1.9g/L
ドメーヌ ド マルジリーは、シャンパーニュ地方の最北端マッシフ ド サンティエリーの絵画のように美しい緑に囲まれたエルモンヴィル村の近くのリュディ マルジリーを産地としている
現在3.8haのブドウ畑を所有しており、品種はこの砂質地帯のフラッグシップ的な品種であるムニエに焦点を当てている。テロワールと生物多様性を尊重し、HVE3とVDCの2つを取得。現代の技術と伝統を組み合わせて最高のシャンパーニュを造り出している。マキシムは地元唯一の樽製造業者と協力して、毎年オーク材を選択し、ローストの度合いを複数に分けるなどの並々ならぬこだわりを持って、伝統的な205Lの樽に生まれ変わらせている
醸造 熟成において人為的介入をできるだけ避けることを徹底。そのため、マロラクティック発酵は自然の成り行きに任せ、澱とともに熟成させている間はバトナージュを行わない。さらに、醸造工程のどの段階においても温度コントロールは行わない。瓶熟成時は、年に2回、手作業でポワンタージュを行い、ピュピトルで澱下げを行い、デゴルジュマンでも手作業で行う”ア ラ ヴォレ”式を採用している。瓶詰めは、無濾過、無清澄で行われる
