【ニュイサンジョルジュオーゼルビュー / ジャンピエールギヨン Nuits St. Georges Aux Herbues 2021 Jean Pierre Guyon】オーゼルビューは隣村のヴォーヌロマネに接していることから、ニュイサンジョルジュでありながら、ヴォーヌロマネのようなフローラルなアロマを持つと評されている

2025-10-23

ジャンピエールギヨンは1987年にヴォーヌロマネのグランクリュ、クロドヴージョとプルミエクリュの区画を購入し、自身のドメーヌを設立

1991年、彼は両親が所有するヴォーヌロマネの村々の区画も加わりました。ボーヌでブドウ栽培と醸造学を学んだ後、温度管理された醸造所と空気圧式圧搾機に投資。その結果、樹齢60～70年の古木をマッサル・セレクションで植えた、素晴らしいテロワールの数々を誇るドメーヌへとなりました

「偉大なワインを造るには、樹齢の高い樹が必要」というジャンピエールの信念により、設立以来、1本もブドウの木を引き抜いていません。5月から7月にかけては土壌を耕し草を刈りますが、それ以外の期間は意図的にそのままの状態にします

セラーでは、自然酵母による発酵の前に全房圧搾し、醸造中に硫黄を添加しない伝統的な手法が用いられています。赤ワインを醸造する際、ブドウはまず手を加えずに浸漬。区画ごとに1つのタンクを作り、それぞれのタンク固有の酵母で発酵させる。1週間後、酵母に酸素を供給するために果汁をポンプで圧送。3週間の醸造期間の終わりに、1回だけ果帽のパンチングを行い、縦型圧搾機で搾汁します。白ワインでは、空気圧式プレスを使用しています。圧搾時に意図的に酸化させる。SO2はマロラクティック発酵後に添加されます