PISTACCHI【AMEDEI アメディPISTACHIOS】ビーントゥバー製法「チョコレート界のロマネコンティ」とまで評されるチョコレート。

2020-02-05

カカオ豆の選抜から自社で手掛ける「ビーントゥバー」という特別な製法にこだわり、「チョコレート界のロマネコンティ」とまで評されるチョコレート。

アメディは、イタリアのトスカーナ州ピサにある、ショコラティエ「チェチリア・テッシエリ」氏によるブランド。カカオの産地・含有量・ブレンドの比率の違いを楽しむことができるチョコレート作りが定評です。

チェチリア・テッシエリ氏はイタリアで唯一の女性チョコレートマイスター。27歳のときフランスで菓子全般を学び、ベルギーでは、プラリネやガナッシュを学び、ドイツではカカオ豆から行うタブレット作りを学びました。

チョコレート作りの心臓部ともいわれる、コンチングという材料を混ぜる工程をアメディでは、最新の機械を使わず、60～70年代に製造されたコンチングマシンを修理しながら使っています。カカオの熟成度が異なるからこそ、カカオと対話しながらじっくりとコンチングするのがアメディ流。

こちらは、イタリアシチリア産無添加のピスタチオをローストクラッシュしホワイトチョコレートと合わせたアメディの人気商品。アルコールとの相性もよく、あとの引く美味しさで多くのファンを魅了しています。