【Gevrey-Chambertin Domaine Tawse ジュヴレ シャンベルタン ドメーヌ トーズ2017】2012年から100％ビオディナミによる耕作 日本ではあまり知られていない生産者。
【Gevrey-Chambertin Domaine Tawse ジュブレ シャンベルタン ドメーヌ トーズ2017】2012年から100％ビオディナミによる耕作 日本ではあまり知られていない生産者。
古典的なジュヴレ・シャンベルタンの造り手として知られたドメーヌ・モームが、カナダのモレ・トーズに買い取られたのが2011年。
トーズは、ドメーヌの年産平均は約45,000本、ネゴスは、マルシャン・トーズとして55,000本のワインを生産しています。市場は輸出が主力で、フランス国内はレストラン向けに少量販売。
現在の造り手のマーク・フィンチャムはイギリス出身。シャトーヌフ・デュ・パプを中心にワイン造りに携わった後、2010年にマルシャン・トーズに着任。ドメーヌ・トーズとしては、2012年のファーストヴィンテージから携わります。ワインのスタイルは、以前のドメーヌ・モームとは違ってきており、2012年ヴィンテージから100％ビオディナミによる耕作に移行したことが一つ。そしてピジャージュは控えめで、かつ足を使う。足でピジャージュすることで、各発酵槽の状態が肌でわかり、管理がしやすくなる。発酵にあたっては基本的に100％除梗だが、キュヴェにより全房を使用する場合もあります。しかし、多数派は全除梗。
こちらは、10区画もの異なるクリマがアッサンブラージュされるジュヴレ・シャンベルタン。いわばドメーヌの顔であり、張りのあるボディ、しっかりとした骨格。ジュヴレ・シャンベルタンに期待されるすべての要素が備わっている１本です。
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