【Puligny Montrachet/Henri Boillot ピュリニー モンラッシェ/アンリ・ボワイヨ2016】ヴォルネイで1630年からの記録も残されている妥協を許さない完璧主義者
【Puligny Montrachet/Henri Boillot ピュリニー モンラッシェ/アンリ・ボワイヨ2016】ヴォルネイで1630年からの記録も残されている妥協を許さない完璧主義者
ヴォルネイで1630年からの記録も残されている、古い歴史を持つ生産者で、ドメーヌとしての設立は1890年です。設立したのは、現在のアンリの祖父に当たるアンリ・ボワイヨ。アンリの父ジャンの時代には、ドメーヌ・ジャン・ボワイヨの名前を使用していましたが、2005年ヴィンテージからドメーヌ・アンリ・ボワイヨを名乗っています。
アンリ・ボワイヨは医学の道を歩んでいましたが、1976年にドメーヌに戻り、78年からは栽培責任者を、85年からは醸造責任者になりました。
栽培はリュット・レゾネで、除草剤・殺虫剤は一切使わず、年に8～10回畑の耕作を行うことで雑草を排除し、必要最低限の農薬使用によって病虫害の防除を行っています。完全なフェノールの成熟を得るために、収穫は限りなく遅く行い、全て手摘みです。収穫量を抑えるために厳しく剪定し、摘芽をしっかり行うことにより、凝縮されたブドウができあがります。収穫後、選果台でのブドウの選別に厳しく、納得できる品質に満たないブドウは他の生産者ならワインに回すようなブドウでも惜しげもなく排除します。特に腐敗果の多かった2001年には、「ピンセットで選果した」というエピソードも残されているほどにこだわりぬいてブドウを選んでいます。
白ワインへの品質のこだわりは、「ミネラル感をたっぷり含んで、フレッシュで混じりけのない透明感を持つ優雅さを感じさせる」ワイン。全房のまま圧搾し、綺麗に清澄させたのちピジャージュせずに発酵。熟成の樽は、通常用いられる228Lではなく、アンリ・ボワイヨ独自の考案による、フランソワ・フレール社の350Lの樽を使用しています。ワインと樽との接点を少なくして緩やかな熟成を促すためです。ボワイヨの白ワインは限りなく透明感に溢れ、雑味がありません。程良く樽香も感じられますが、きれいな酸味と果実味が見事に調和しているのです。
香りは白い花、白い桃、レモン、黄色いグレープフルーツ。口に含むと、とてもエネルギッシュでピュアなミネラルを思わせる風味です。
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