新政【陽乃鳥別誂中取り】トロピカルで濃厚な甘みを持ち酸が最上に美しい唯一無二の貴醸酒生産量が極僅かな大変希少な中取りバージョン
2021-05-01
生産量が極僅かな大変希少な中取りバージョン
新政酒造は伝統的にして高度な技術を要する「生酛系」酒母の価値の啓蒙を行う酒造です。酸類や酵素剤、ミネラル類など、最終製品に残存する可能性ある添加物について一切使用しません。すべて秋田の素材のみを用いることにこだわっています。秋田が誇る協会６号酵母の発祥蔵であり、秋田流の醸造技術を完成させた屈指の名醸蔵です。日々、酒造技術の向上に邁進しつつ、現代的な味わいの中にも秋田の歴史と風土を感じさせる、穏やかで澄んだ香りとすっきりした旨さが光る酒を生み出しています。
この陽乃鳥は実験酒として位置づけられる「Private Lab」シリーズの中で、最初にリリースされた貴醸酒です。
酒は通常、米・米麹・水で仕込まれますが、貴醸酒はこの水の一部を酒に置き換えて仕込んだものです。酒がもう一度もろみの中で発酵作用を受けるため、出来上がった酒はより濃厚になり甘みも強くなります。そのため、新政酒造のラインナップ中、最も甘口・旨口タイプとされています。この酒が生まれ変わる様をして、「陽乃鳥」と名付けられましたが、加えられる酒はあらかじめミズナラの樽に入れて1年間追熟させており、そこから得られるバニラ様の香りがより酒の甘さを引き立てます。
使用米は秋田県産美山錦。マンゴーを思わせる濃密な甘みと、リンゴ、パイナップルのような甘酸っぱい酸が、とろりとした舌触りの中に感じられます。
さらに綺麗に注ぐと、味わい自体の透明感が増し、酸の極限の美しさを体感出来る。ここまで綺麗な酸はいままで感じたことのないもの
