【新政 No.6 K-type】頒布会第3弾限定 全体のテーマは「多様な麹菌を用いた醸造実験の報告」のもと、「白麹のみを用いた発酵試験」を行ったお酒
2021-08-02
「白麹」とは黒麹菌の突然変異から誕生した麹菌で、もともと焼酎で使われていた酸っぱい麹です。最近は日本酒にも使われ爽やかな酸を演出するのに一役買っています。
日本酒や焼酎などの酒造に用いられる麹はだいたい3種類で、「黄麹」「黒麹」「白麹」と色の名前がついており、その中の白麹だけを使っています。白麹が分泌するクエン酸は通常の清酒造りでは出せない成分なので、今までになかった酸味を取り入れることができます。
フルーティーな優しい香りで、酸味が効いており、低アルコールで軽く飲みやすいお酒です。
