【高砂 松喰鶴 純米大吟醸 山田錦きもと(まつばみづる)】きもと造りならではの豊かで複雑味のあるやわらかな旨味とふくよかな優しい香り
2021-10-29
文政元年(1818年)江戸中期に創業した木屋正酒造。「而今」が生まれる前、木屋正酒造は「高砂」を販売していました。しかし、「高砂」という銘柄や蔵元は日本各地に存在し(北海道の高砂酒造や、静岡県の富士高砂酒造など)、混同を避けるために木屋正酒造の確固たるブランドとして「而今」が誕生しました
今回の「高砂」は、初挑戦となる「きもと造り」。「きもと造り」ならではの工程「もと摺り」。 木桶に2人が一組になって、丁寧に蒸米と麹を摺りつぶす作業。木屋正酒造に住みつく様々な微生物が生まれます
速醸仕込みにはない、「きもと造り」ならではの、豊かで複雑味のあるやわらかな旨味とふくよかな優しい香り。まだ少し若々しさも残っており、家庭用冷蔵庫(5℃)保管でも理想的な熟成(1～3年)を遂げるであろう酒質です。飲用温度帯は、やや冷(15℃)、常温～人肌など様々な温度帯でお楽しみ下さい
