【田中六五 泡田中 プロトタイプ 糸島産 無農薬山田錦】K65をベースに2次発酵を施した。発砲性が優しめでドライ、お米の甘さ、程よい苦味
2021-12-09
白糸酒造は1855年から酒を醸し続けてきた。新緑の時期に最も映える酒蔵で、蔵があるのは福岡の西に位置する糸島。その南部、脊振山脈が見守る麓の平地に佇む。糸島は、山田錦の生産量が全国でも五本の指に入る一大産地
「田中六五」は白糸酒造の８代目・田中克典が中心となって手掛ける酒。「田中」とは田中家の姓であると共に、「田んぼの中にある酒蔵で醸された」という意味が込められている。「六五」とは、「糸島産山田錦のみを用い、65％精米によって仕上げられた純米酒」であるということ。
また、上槽において白糸酒造が取り入れている「ハネ木搾り」という一本の木と石を使い、支点、力点、作用点のバランスによって、もろみを搾る、昔ながらの手法が取り入れられている
今年の6月5日に65の日としてリリース予定であった『K65』をベースに二次発酵させたもので、K65は定番商品の生もとバージョン。ドライな味わいで発泡性も優しめ、奥深い味わいの中にお米そのものの甘さ、程よい苦味を感じられる
ぶどうを思わせる様な爽やかで柔らかな香り、凝縮された米の旨味とそれをまとめる酸が見事に調和している
