【吉田蔵 u 百万石乃白】石川県の酒米・白山百年水・自社培養酵母、独自製法モダン山廃を活用し、ナチュラルで優しいお酒を表現
2021-12-10
“u”とは、「優しい」の優。そしてあなたの you。今回のシリーズのコンセプトは、『食・人・自然に寄り添う ナチュラルで優しいお酒』これを3つの要素で構成
1つ目は徹底的なテロワール 。蔵元の吉田酒造店があるのは、霊峰白山を有する手取川扇状地。この地を表現すべく、地元の酒米・白山百年水・自社培養酵母でつくられている。2つ目は独自製法「モダン山廃」。能登杜氏が得意とする山廃造りを研究し、独自に『モダン山廃』を確立。
米と水だけのナチュラルなお酒で乳酸や発酵助剤、酵素剤など表示義務のない添加物は無使用。3つ目は持続可能性の実施。酒造りは、地元・白山の恵があってからこそ。100年先・1000年先もこの地を表現する酒を造れるように、白山や蔵の周りの田んぼを守る活動をされています。
酒造りに必要な電力も風力・水力などの自然発電システムを一部使用、そして白山手取川ジオパークと協力し、様々な環境保全活動など積極的に行われている。この『手取川uシリーズ』からも1本あたり10円の寄付をされている
特有のミネラル感と透明感のある味わいで 同じく定番酒の『石川門』と同じ造りでありながらも酒米の特長を上手く引き出した一本。爽やかな酸味、程良い旨味が絶妙なバランス
