【POMMARD LES Arvelets PHILIPPE PACALET(ポマール レ ザルヴレ フィリップ パカレ)2012】エレガントさの中に豊かなミネラル感。僅かにスパイスとフルーティーさの中に、松脂の様なニュアンス
2022-06-23
石灰豊富な粘土石灰土壌の南向きの1級畑「レ ザルヴェレ」の区画より。樹齢は45年ほど。
テロワールの特徴を密に反映させ、ブルゴーニュ愛好家を魅了してやまないフィリップ・パカレ。シャトー・ラヤス、ルロワで研鑽を積み、プリューレ・ロックで醸造責任者を務めあげ、あのＤ.Ｒ.Ｃ.から醸造長のオファーを受けるという輝かしい経歴を持つ名生産者。自然派の枠に捉われない純度の高い味わいのワインを生み出し続けています
醸造、収穫の際は厳格な選果を行う。SO2は加えずに4週間の間必要に応じてピジャージュを行う。
アルコール発酵は天然酵母にて行う。その間人為的な温度コントロールはしない。マロラクティック発酵は木樽にて行う。澱とふれたままスーティラージュは行わずに “還元状態”にて、16ヶ月の熟成。その間SO2は加えない。熟成中に樽を転がしてルミアージュを行う。熟成後はわずかにSO2を加え、手作業で瓶詰めを行う
明るいベリー、エレガントさの中に豊かなミネラル感が感じられる。僅かにスパイスの中に、松脂の様なニュアンスが混ざる。飲み頃に
