【ジュヴレ シャンベルタン ラヴォー サン ジャック ドニ モルテ Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques 2008 Denis Mortet】圧倒的濃密な果実味とキメ細やかなタンニン、上質な酸と豊富なミネラル感、レベルが違う
2022-08-01
ジュヴレ・シャンベルタンの数あるプルミエクリュの中でも、クロ・サン・ジャックやコンブ・オー・モワンヌ等と並び、グランクリュにも匹敵すると評される畑のラヴォー・サン・ジャック
「テロワールを表現するにはぶどうが全て」という信念の下、化学肥料などは使用せず有機栽培を実践。ぶどう樹は、根を地中深く伸ばすため1ha当たり1万本という高い植樹率を保っています。
樹齢はヴィラージュクラスで樹齢20～50年、一部は樹齢80年を超えています。醸造においてはえぐみ、青臭さが付くことを防ぐため100％除梗、祖父シャルル氏から受け継がれる手法で行っています。
醸造法は、原則として完全除梗のうえ、低温マセレーション。発酵容器はコンクリートタンクを使用
1993年、ドニ・モルテ氏が父、シャルル・モルテ氏から畑を受け継ぎ誕生したドメーヌ・ドニ・モルテ。ドニ氏は父の下で17歳からワイン造りに携わり、1991年に跡を継ぎました。
そしてあのブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏からも教えを請いました。厳しい選果、抑えた収量、苗木一本一本を熟知、場所、苗木に応じた栽培方法を行っています。48時間低温醸し、澱とともにゆっくりと樽熟成を行うスタイル
圧倒的凝縮感のある果実の香り、濃密な果実味とキメ細やかなタンニンを備えるが、それでいてこの畑らしい上質な酸と豊富なミネラル感が感じられるエレガントな佇まい
