【新政 再仕込貴醸酒 紫八咫(むらさきやた)】「陽乃鳥」を用いて醸した貴醸酒。黒糖と蜂蜜を混ぜて、スッキリとレモン水を薄くまぜたような香り。コク深く、熟熟に熟した蜜柑みたいな印象の味わい
2022-08-04
貴醸酒とは水の代わりに日本酒で仕込んだお酒です。前年度の貴醸酒を使用して仕込んだ貴醸酒、つまり「再仕込み貴醸酒」。搾ってから一年以上経過して、さらに円熟した味わいになっています。端正で頑丈、まろやかで分厚い酒質、味わいは今後まだまだ深まります。エキス分の多いお酒なので、長期熟成の期待は十分
「紫八咫」は単なる貴醸酒ではない。「再仕込み貴醸酒」と呼ばれるもので、前季の「陽乃鳥」を用いて醸した貴醸酒。つまり貴醸酒仕込みの貴醸酒「再仕込み」貴醸酒。
通常の貴醸酒は、在庫の熟成酒を、仕込み水のかわりに使用して醸されるもの。しかしこの「紫八咫」の場合、単なる在庫の酒ではなく、在庫の貴醸酒を入れて醸されている。なので、原料にすら高価な貴醸酒が用いられているという、特殊な貴醸酒
この「紫八咫」は毎年受け継がれて醸造されるというシステムを備えた斬新なスタイルの酒になってゆく。ある年の「紫八咫」は、その次のシーズンの「紫八咫」の材料にもなるのである。こうして老舗の鰻屋のタレのように、最初期の酒の一部が引き継がれていく
香りは黒糖と蜂蜜を混ぜて、スッキリとレモン水を薄くまぜたような印象。コク深く、熟熟に熟した蜜柑みたいな印象の味わい
