【バタール モンラッシェ グラン・クリュ ジャン・マルク・ボワイヨ Batard-Montrachet Grand Cru Jean Marc Boillot】ヴォルネイの父とピュリニーの母から珠玉の畑を受け継いだワイン
【バタール モンラッシェ グラン・クリュ ジャン・マルク・ボワイヨ Batard-Montrachet Grand Cru
Jean Marc Boillot】ヴォルネイの父とピュリニーの母から珠玉の畑を受け継いだワイン
ジャン・マルク・ボワイヨはワイン醸造家としては、大変恵まれた環境に生まれました。父方はヴォルネイの、母方はピュリニーの、それぞれ由緒あるドメーヌの出身で、母方の祖父はブルゴーニュ白ワインの偉大な作り手エティエンヌ・ソゼという、ワイン醸造を学ぶにはこの上ない環境に育ちました。
父や祖父のもとでワイン醸造を仕込まれた彼は、ピュリニー・モンラッシェの「オリヴィエ・ルフレーヴ」で醸造責任者を務める傍ら、1985年に自分のドメーヌを立ち上げました。
彼のワインは多くを物語ると言ってもいいほど表情が豊かです。
赤ワインはふくよかで丸みがあり、果実のみずみずしさをぎゅっと閉じ込めたようであり、白ワインは彼ら作り手の技術がそのテロワールの素晴らしさを存分に表現しています。
ブドウの植樹密度は高く、1haにつき最低1万2千本のブドウの木を植えています。こうすることで、ブドウの木は地中深くまで競い合うように根を張り、テロワールの個性を強く吸収します。ブドウの根が土の表面で増えないように、土を耕し、また耕すことで土の中に酸素を送り込み、微生物の活性化を促すという考えのもとで、栽培を行っています。
白ワインはグランクリュを除き、すべて同じ工程で造られます。収穫したブドウは除梗はせずに空気の力で圧搾。絞った果汁は静置し、上澄みをオークの樽で発酵します。新樽の使用率は25～30％。11か月の熟成期間中は週に1回ピジャージュ（人力による櫂入れ。滓をかき回すこと）をします。
ジャン・マルク・ボワイヨの白ワインは、そのボリューム感とミネラル感が魅力です。エティエンヌ・ソゼの技術を受け継いだパワフルな味わいは常に人気を集めており、バタールモンラッシェは高貴なワイン造りの技術が詰め込まれた、ドメーヌを代表する白ワインです。ミネラル豊かで、柔らかな酸味。スモーキーで香ばしい。シャルドネの魅力が堪能できます。
